Il 2021 per la ristorazione collettiva, in particolare il segmento in appalto, si è chiuso con una crescita del 22% sia dei ricavi che dei volumi delle vendite. Un primo passo sulla strada ancora piuttosto lunga per tornare ai livelli di produzione precedenti l’arrivo della pandemia: nel 2019 i ricavi caratteristici superavano i 4,1 miliardi di euro e si producevano 860 milioni di pasti all’anno. Lo scorso anno i ricavi si sono fermati a 3.3 miliardi di euro pari a circa 690 milioni di pasti, il 20% in meno….
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